疫情期间宅在家里，很多人家里都会囤很多食物，很多人都会买一些速冻饺子、速冻肉等等速冻食品。有人担心速冻食品营养价值差，不愿意吃。速冻食品的营养价值到底如何？可不可以囤？能放心吃吗？今天我们聊聊速冻食品的营养。

速冻食品，关键在迅速

很多人觉得速冻食品营养差，冻的时间太久，营养都损失了 。其实，这完全是误解。速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单，它最大的特点就是冷冻速度非常快。如果是我们自家包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成“冰晶”，随着温度的降低，这样的“冰晶”会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，导致营养流失，也会使得口感变差。

而速冻食品，它采取的是一种比较独特的冷冻过程——快。相比一般的冷冻过程，它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃下）。由于降温速度很快，食物中的水会进入一个「过冷」的状态，此时形成的“冰晶”很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的营养和口感。而且，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，速冻食品才能够保存很长时间。

论营养，速冻食品可不差

虽然速冻食品种类很多，各种饺子、点心、肉丸，还有冷冻的蔬菜水果，但从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

1.冷冻肉类：肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质几乎不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有损失。不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。

2.冷冻果蔬：除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西蓝花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富。大家最担心的是冷冻蔬菜和水果。因为绝大多数人都会认为，新鲜的蔬菜水果更营养。不过，这个跟你想象的也不一样。水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。不过，冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，可能还更有助于营养物质的保留呢。

速冻食品怎么放？

1.尽快放到冰箱冷冻室里，避免路上受热融化。如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里。放进冰箱后，仍要尽快吃掉，因为冰箱里冷冻也有保质期，时间太久还是会质量变差。

2.存放时，不同食物要区分保存。不同的食物最好做好分装冷冻保存，避免与其他生的鱼、肉、禽等产品放在一起。因为不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌，引起食物变质。开封的或者包装破损的速冻食品要尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。

3.按照食用量做好分装，避免反复解冻。食用前最好按照食量大小做好分装，吃多少拿出来解冻多少，避免反复解冻。/新华社