绿豆汤——清热解毒、止渴消暑，天热时吃上一碗，神清气爽。但有时候煮的明明是绿豆汤，怎么就变成“红”豆汤？

其实绿豆也很委屈，人家煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的伪“红”豆汤。说到底，还是咱煮绿豆汤的方式不对。更重要的是，在这个过程中，绿豆汤的抗氧化能力也是在下降的，损失老大了。

煮出完美绿豆汤

1、用对锅，隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅、砂锅。

2、不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

3、其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜。

4、在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

最后一定要记得少加糖！

绿豆汤的健康做法

1.选择明绿豆 绿豆分为明绿豆和毛绿豆，做绿豆汤时一定要选择颜色鲜亮的明绿豆，煮出来的绿豆汤才好喝。

2 .让绿豆“开花” 把绿豆清洗完毕后，浸泡30分钟，然后放到冷冻室里面急冻。利用悬殊的温差，让绿豆快速爆开。

3. 开水下锅，中火15分钟 绿豆之所以能消暑，主要是因为里面含有多酚类抗氧化物质。它们的活性，对于绿豆的功效是十分重要的。

4. 用纯净水煮 用纯净水煮绿豆汤，能很大程度降低绿豆里的酚类物质被氧化的概率，使汤色翠绿、鲜亮。

/本报综合