《食品控制》杂志发表的一项开创性研究显示：鱼蒸着吃最健康，蒸的时间超过2分钟可以减少26%以上的拟柱胞藻毒素（一种蓝藻毒素），但煮鱼时该毒素仅减少18%，并且会残留在汤水中。

蓝藻毒素是由蓝藻细菌产生的毒素，这些细菌主要存在于淡水中，长期摄入会升高患肝癌的风险。为了比较蒸鱼和煮鱼对蓝藻毒素的降解程度，研究人员以淡水鱼为实验对象。结果表明，淡水鱼不适合生吃，蒸鱼比煮鱼更健康。比起煮鱼，蒸鱼不需要额外加水，可以更好地留住鱼的营养。为了让鱼含有的毒素转移到水中，建议蒸鱼时间大于2分钟。

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