眼下正是吃板栗的好时节，栗子香甜软糯深受市民喜爱，寒冷的天气里，吃着热腾腾的炒栗子，别提多幸福了。长春市面上有哪些品种的栗子，栗子又该如何挑选，吃栗子有什么好处？本报今日跟您好好聊一聊。

市面上栗子主要为北方栗子  

近日，记者来到了中东大市场及桂林路的几家卖糖炒栗子的摊位。刚靠近摊位便闻到了糖炒栗子的香味，看着饱满油亮的板栗，真是让人食欲大增。中东大市场内一位卖糖炒栗子的大姐告诉记者，现在市面上卖的栗子大多是北方的，北方板栗最适合做糖炒栗子，像她家卖的就是著名的迁西板栗，个头适中，颜色鲜亮，炒出来以后口感很好，又甜又软，30至40分钟就可以炒好一锅。“个头大一点的20元一斤，个头小一点的18元一斤，一般买一斤就差不多够两个人吃了，而生的栗子是12元一斤，不过一般还是买炒熟的多，毕竟自己做糖炒栗子还是比较麻烦。”

对于购买栗子的主要群体，大姐笑着告诉记者，“最主要的还是年轻人，栗子味道香甜，很多年轻人是买回去当零食吃的，几个朋友一边逛街一边就吃了，有的中老年人买的是生的栗子，回家以后煮粥煲汤用的，不过栗子怎样都好吃。”

记者随后又来到桂林路的几处卖糖炒栗子的摊位，已经卖了3年栗子的唐大姐告诉记者，她卖的是怀柔板栗，15元一斤，皮薄光亮，炒出来细腻可口，卖得比较好，平均每天可以卖出二三十斤，休息日时逛街的人多，卖得会更好。在与记者闲聊时就不断有人来买糖炒栗子。记者一时没忍住也买了一斤准备尝尝，拿起一个准备放进嘴里把皮咬破，这时唐大姐阻止了记者。“这栗子是用沙石和糖等加工混炒的，可以增加板栗的色泽，看起来诱人，但最好别用牙齿剥壳，毕竟沙石吃进嘴里还是不太卫生，”唐大姐给记者演示了怎样轻松剥壳，只要用指尖在板栗的尾尖处掐一下，板栗就裂开了缝隙，轻轻一掰就开了。

生栗子煲汤蒸食都很好

市面上除了糖炒栗子外，位于乐群街上的水果超市和批发市场都有卖生板栗，这种生板栗一般卖6元一斤，个头比糖炒栗子要大一些，颜色偏浅一些，据商家介绍，这种板栗是辽宁产的，虽然没有迁西板栗那么甜，但吃起来也很不错，很多人买回去煲汤蒸食。买生板栗的蔡大爷告诉记者，比起煮，板栗蒸起来更好吃，“把板栗洗干净后用刀在上面划个口，这样熟了以后容易剥开，在锅里放上水，把板栗放在蒸屉上一蒸，味道特别好。”除了蒸食，栗子还可以煮粥、做甜品、煲汤，板栗红烧肉也是不错的选择。剥好的板栗下油锅炒，外皮变的有点焦黄后盛出。红烧肉烧到七分熟时倒入炒过的板栗，继续煮。煮到汤汁收干，最后几分钟不停地翻炒，肉颜色变得很漂亮就可以出锅了。

如何挑选糖炒栗子和生板栗

对于怎样才能买到好的炒栗子，卖栗子的店员小黄介绍了多年的经验。第一，不要选择开口的栗子。开口的栗子果肉会直接暴露在高温下，淀粉就有可能形成致癌物质，还有开口的栗子，添加剂易在炒的过程中渗进去，特别是糖精和微生物；第二，看外观，加了石蜡的糖炒栗子，刚出炉时栗壳鲜亮油光甚至反光，凉了则会泛白，长时间放置后也不会褪去色泽；第三，摸手感，正常的糖炒栗子，加入的糖在焦化后会残留在外壳上，因而摸起来粘手。如果栗子是使用糖精炒制的，外壳上虽然会出现甜味，但栗子壳却较为清爽。如果使用石蜡，摸起来则会打滑。糖炒栗子用手一搓，附着在上面的糖和油会搓掉，而加了石蜡的糖炒栗子会越搓越亮；第四，看包装，如果装入纸袋后无油印，就要小心是石蜡抛光的。

挑选生板栗则有如下几个技巧：一是看形状。圆的板栗比扁的板栗甜。二是看颜色，有的板栗看起来表面光亮亮的，颜色深如巧克力，这样的板栗一定不要买，这是陈年的，要选外壳鲜红、带褐、紫等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色，无光泽带黑影，则说明里面的果实已被虫蛀或受热变质。三是看绒毛，新鲜的栗子尾部的绒毛比较多，陈年栗子表面比较光亮，绒毛较少，只在尾尖有一点。四是用手捏一捏，如果外壳非常坚硬，表示果实比较丰满，如果外壳较软，空壳，则表明果肉已经干瘪。

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板栗的实用价值

板栗与红枣、柿子一起被称为“三大木本粮食”。板栗富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分，有健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。适合于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及脾胃虚寒引起的慢性腹泻、外伤后引起的骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症。

板栗中所含的丰富不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。还有极高的糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，有强身健体之用。

板栗还有较高的药用价值，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。板栗含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中不加入白糖，糖尿病人也可适量进补。

吃栗子应该注意的问题

一是脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，可以炒食、也可用栗子、茯苓、大枣、大米煮粥来喝。

二是患血症者，如吐血、便血等，宜生吃栗子

三是因其含碳水化合物较多，糖尿病人应适可而止。

四是无论生吃和炒食，均须细嚼慢咽。

五是产妇、小儿便秘者不吃或者少吃栗子。

六是食用栗子后，米面等主食摄入量需减少。

专家提醒：板栗虽好，正常人群一天食用不超过10粒为宜。

/记者 代丽媛 报道

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6个板栗相当于一碗米饭？

专家称没有科学依据

铁锅内装着木炭和栗子，伴随着炒栗机的搅动，锅内很快散发出泛甜味的香气，弥漫大街小巷。最近天气开始降温，拿着一包刚刚出锅还冒着热气的栗子，轻轻剥开黑褐色的外壳，吃下几颗心里又暖又甜。不过最近微博上出现的“恐怖栗子”一说，引起了平时爱吃栗子的“吃货”的恐慌。扬州大学物理学院组成的“吃货团”经过调查发现，虽然栗子种类不同，有大小个的区别，但单纯地去说6颗栗子的能量相当于多少米饭，并没有多少科学依据。不过专家认为，传言虽有夸大成分，但栗子本身淀粉含量较高，建议市民平时尽量少吃。

传言：栗子热量高 吃6个等于一碗饭

“一个栗子25卡路里，吃六个栗子等于一碗米饭150卡路里。”日前，微博上盛传的“恐怖栗子”引起了众多网友的关注。言论一出，立马引起网友疯狂发贴吐槽。“换算下来，我今天早晨已经吃了5碗米饭了……”扬州某知名论坛上，网名“澜澜”的网友发帖道，她表示，自己平时看电视时吃栗子都是按斤计算的，现在让她看到这消息，简直连想死的心都有了。

“澜澜”在帖子中说道：“吃栗子的季节到了，看看彩衣街门口的那家栗子店，每天都是排着老长的队，当然，我也是其中一员啊！！！！可是，可是……居然说六个栗子等于一碗米饭！！一个栗子热量25卡路里，六个栗子等于一碗米饭150卡路里！”但是，也有网友对传言表示质疑。网友“张欣欣欣”向网友诉说了这样一件事，她吃完一包栗子和喝完一杯酸奶后称体重，和吃之前的体重相比并没有明显增加。

分析：熟栗子的热量到底有多少

西安营养学会副主任张婳说，栗子(熟)含有较为丰富的碳水化合物，这是提供能量的主要成分，还含有少量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等B族维生素、维生素C以及膳食纤维。栗子(熟)100g可食部分指的是，去掉不能食用的壳，板栗仁的重量，100g熟栗子可食部分的百分比为78%，折合成带皮栗子毛重约为128g，大概仅占1斤(500g)炒栗子的1/5，100g熟栗子仁的能量为214kcal。以花卷为例，据《中国食物营养成分表》记载，100g花卷的能量也为214kcal，从数据上看出，熟板栗的能量与我们经常吃的主食花卷能量相当。所以炒板栗虽然个头小，且美味，但能量不能小觑。

一个正常轻体力女性一天中摄入的能量约为1800kcal，如果摄入半斤炒板栗，约占全天能量23%，摄入一斤板栗，相当于占全天能量46%，你一天能吃掉多少炒栗子呢?张婳说，如果将100g剥开的板栗放置在盘子里进行清点，发现有35个，也就是说，35个栗子的能量为214cal，通过数学计算，得出的结果为6个板栗的能量约为36kcal，6个栗子的能量相当于31g左右的米饭的能量，一碗米饭通常约有200g，所以6个栗子的能量大约为六分之一碗的米饭的能量。因为栗子种类的不同，有大小个的区别，这次实验选择的是街头常见的小栗子，所以单纯的去说6颗栗子的能量相当于多少米饭，并没有多少科学依据。

专家：传言夸大 但淀粉含量高 建议少吃

记者查阅相关资料发现，栗子虽然属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那么富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77%，鲜板栗也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%～5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。

那么，栗子是否就想微博上传言的那样“恐怖”呢？对此，记者采访了江苏省营养学协会理事、扬州大学医学院预防医学孙峰老师。孙老师解释道，栗子虽然是坚果类的食物，但是它的淀粉含量比较高。“六个栗子中的淀粉量与一碗米饭的淀粉量差不多，但是栗子终究只是零食，不能够当做主食来食用，也不建议大家多吃。”

孙老师说，生活中热量比较高的食物主要是含有饱和脂肪酸的东西，比如猪肉、牛肉等肉类食品和油脂类食品。“其实米饭的能量也是相当高的。虽然米饭的淀粉含量较高，但是它的能量转化率非常高，这种纯能量食物的热量也是很高的。”因此，孙老师建议大家平时要注意均衡饮食，食谱要宽，有条件的可以做到少食多餐，主食和零食搭配，但是要保证主食占大部分，至少能达到60%左右，这样的饮食比较健康。/本报综合