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阳澄湖大闸蟹中秋后才能开捕
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阳澄湖大闸蟹中秋后才能开捕
生长季多雨加高温致上市时间推迟 业内预计今年出水价涨三成
 

8月29日,记者从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会了解到,由于气候原因,今年大闸蟹上市时间有所延迟。

“今年阳澄湖大闸蟹9月23日开捕,但在此之前,部分养殖户为抢占中秋市场会提前上市一批大闸蟹,这批蟹价格会很高。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎说。

气候不利于大闸蟹生长

大闸蟹生活于湖泊和池塘中,每年的气候状况会直接影响它们的生长。中国高级水产工程师杨维龙表示,今年春夏季节的多雨以及三伏天内的连续高温,给大闸蟹养殖带来了一些麻烦。

俗话说:“螃蟹养得好不好,主要看水草”。在养殖大闸蟹的过程中,水草是很重要的一个因素,水草可以净化水质,改善溶氧条件,另一方面,还可以为大闸蟹脱壳提供隐蔽的场所,同时还是大闸蟹天然的植物性饵料。因此水草的长势对大闸蟹生长至关重要。

“今年由于前期多雨,水位高时涨至2米,导致水草大量腐烂,影响了大闸蟹的生活环境。”杨维龙说:“今年大闸蟹生长的另一大不利因素就是高温。7月下旬和8月中下旬经历了两波连续高温,尤其7月下旬多日最高气温超过37℃,而大闸蟹生长的理想水温是28℃,水温过高就会影响大闸蟹脱壳。”

据介绍,一只大闸蟹成长过程中需要经历多次脱壳,脱一次便长大一点,气候因素可能导致部分大闸蟹减少一次脱壳,因此会影响了大闸蟹的个头和口感。

“今年阳澄湖大闸蟹9月23日开捕,但在此之前,一定会有部分养殖户为抢占中秋市场而提前上市一批大闸蟹,这批蟹价格会很高。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎表示,由于气候原因,大闸蟹最后一次脱壳晚,脱完壳还需1个月才能长到最肥,因此10月10日前后预计是今年最佳吃蟹季节。

明年养殖面积将减少

有业内人士预计,由于高温与多雨,今年大闸蟹产量将有所减少。中国水产科学研究院淡水渔业中心养殖首席顾问周鑫说:“有的养殖户养殖技术比较先进,能通过生态调节保护好水草,他们养殖的大闸蟹长势喜人,但大部分养殖户不具备那样的条件,因此可能影响产量。”

周鑫表示,预计今年大闸蟹的出水价比去年涨三成,不过这价格并不会很稳定,而是呈波动趋势。因为大闸蟹产业竞争激烈且市场化程度高,一旦价格涨得过高形成有价无市的局面,又会集体回落到消费者可以承受的价格,形成波动。

一直以来,阳澄湖养的大闸蟹被认为品质好于池塘养殖,因为在湖水水质、底部淤泥软硬度等方面都优于池塘。和池塘养殖的大闸蟹产量最高可以达到亩产200-300斤,阳澄湖大闸蟹亩产在60斤左右。

过去,湖养大闸蟹容易存在大闸蟹外逃造成养殖户损失的情况,不过现如今大闸蟹湖养使用的围网技术已比较先进。

“围网的最底部卷上一定量的石子,形成一条‘石龙’,沉到水底的淤泥里,这样大闸蟹无法从湖底逃走。这样的‘石龙’围网一般会设好几层,一旦外部围网中出现了逃出的大闸蟹,就说明内层围网出现了缺口,以便及时检查修补。”严金虎透露,明年阳澄湖大闸蟹养殖面积将从目前的3.2万亩减少一半,但随着养殖技术的提高,力争明年阳澄湖大闸蟹的产量“不减半”。

今年“打假”侧重电商

近年来,随着各路电商的兴起,目前70%的阳澄湖大闸蟹都经由互联网销售。一直以来,市面上冒牌阳澄湖大闸蟹泛滥,而今年打假活动将更多的从线下转移到线上。

严金虎表示,苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会已与京东、天猫、一号店、苏宁易购等电商合作,重点打击网店里售价远低于成本价的大闸蟹。“如果售价远低于成本价,就极有可能为假货或短斤缺两。”

据了解,今年已有4家大闸蟹网店被电商平台“关门”,其中两家非阳澄湖大闸蟹会员企业,却用了阳澄湖之名,另两家则因为售价设定过低。

严金虎举了个例子:“有家网店6只‘阳澄湖大闸蟹’包邮价39.9元,要知道正宗阳澄湖大闸蟹配送时运输费也要三十四元。”

其他产地蟹品牌待推广

据悉,阳澄湖大闸蟹年产量在2000吨左右,而全国大闸蟹的产量是70万吨,而全国产量的一半又在江苏。也就是说,阳澄湖大闸蟹很多时候是在与其地理位置相近的“兄弟蟹”竞争。“阳澄湖大闸蟹已经形成了品牌效应,许多人吃蟹就认准‘阳澄湖’,这也导致了冒牌蟹屡禁不绝。事实上,许多地方出产的蟹从品质上来说和阳澄湖大闸蟹不相伯仲。”周鑫表示,“如果说非要分个高下,可以去检测不同蟹所含的风味氨基酸,风味氨基酸多的口感就好,各地的河蟹比赛也只是尝口感而已。

四两以上的优质大闸蟹,有些产地的口感并不输阳澄湖大闸蟹,但是他们的品牌还没有立起来。” /新闻晨报

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“六月黄”和大闸蟹

你知道怎么分辨吗

8月底、9月初大闸蟹、“六月黄”共同现身市场,你买到的是大闸蟹还是“六月黄”,很多消费者“傻傻分不清楚”。为此,上海海洋大学副教授、养蟹专家马旭洲29日表示,大闸蟹与“六月黄”本质上有很大的区别,仅从外观而言,大闸蟹背壳偏绿色,“六月黄”背壳则呈黄色。

“六月黄”、大闸蟹难分辨

29日下午记者走遍上海唐家湾菜场及其周边,在一个蟹摊前,记者凑近细看,发现摊位的蟹桶上有标示“大闸蟹”的,也有标着“六月黄”的,其中“大闸蟹”按照重量标价有20多元一个、30多元一个,雌蟹大多在二两左右,雄蟹略大,三两左右。“六月黄”略便宜,10多元一个。与此同时,记者看到蟹桶里大闸蟹雌蟹与“六月黄”雌蟹并无二致,同样的颜色和外形:黄色的背壳,稀疏的蟹毛,大小也相差无几。“大闸蟹与‘六月黄’有啥区别?”一名买蟹的市民问道。蟹贩解释说,“大闸蟹”养的时间长,当然好吃,卖价就高。

有无性腺是最大区别

那么,大闸蟹与“六月黄”到底有啥区别,市民买蟹该如何区分呢?马旭洲解释说,大闸蟹与“六月黄”两者最大的区别在于性腺。蟹种在每年2月份放入蟹池养殖,等到了7月份蟹第四次脱壳时,捕捞上来的就是“六月黄”。这时市民吃到的“六月黄”虽肥,但吃不到蟹的性腺,即人们所说的蟹膏。

“蟹在养殖工程中,总共脱壳5次,每脱一次壳长大一次。”马旭洲表示,等最后一次即第五次脱壳后,长成的蟹就是人们常说的大闸蟹。大闸蟹上市季一般在每年的中秋后,其中江苏高淳、兴化等地的大闸蟹在每年的9月底上市,长江蟹要在10月份上市。

部分蟹会在8月底、9月初第四次脱壳后性腺就长好,这个时候养蟹人也会把这样的蟹捕捞上来,捕捞上的蟹因为性腺已经长好故同样称为大闸蟹,但这时的大闸蟹不太肥壮,口感等大不如晚点上市的大闸蟹。不过,有养蟹人和蟹贩看到这个时候大闸蟹尚未集中上市,“六月黄”开始落幕,蟹市青黄不接,又有不少市民想在这时尝鲜,故而急急忙忙将大闸蟹推向市场。

马旭洲释疑说,大闸蟹和“六月黄”外观上也有区别,大闸蟹背壳偏绿色,“六月黄”由于性腺没长好,背壳呈黄色。此外,“六月黄”的重量不会超过三两,相比大闸蟹,多数“六月黄”个头较小,分量较轻,多数二两以下。/新闻晨报

 
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